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新的《北京市消防條例》已由北京市第十三屆人民代表大會常務委員會******十五次會議于2011年5月27日修訂，自2011年9月1日起施行。

針對清洗廚房排油煙管道的具體規定以及違反本規定未及時清洗煙道的相關處罰辦法，詳見本法規第三十二條、第八十六條。

第三十二條　食品生產加工、餐飲服務企業和單位食堂，應當按照本市有關規范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進行清洗。

第八十六條　食品生產加工、餐飲服務企業和有食堂的單位未按照本市排油煙管道清洗規范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設施進行清洗的，責令改正，可處1000元以上5000元以下罰款；造成火災的，處1萬元以上3萬元以下罰款。

第八十七條　消防產品質量認證、消防設施檢測、消防安全監測等消防技術服務機構和執業人員未按照規定向市公安機關消防機構備案或者未制定管理制度和服務質量規范的，責令改正，可處2000元以上1萬元以下罰款。
 第八十八條　單位存在嚴重消防違法行為或者多次發生同類違法行為，公安機關消防機構應當通知有關機構將該單位的違法信息記入信用信息系統。
 第八十九條　個人違反《中華人民共和國消防法》和本條例規定，有下列行為之一的，責令改正，處警告或者500元以下罰款：
 （一）損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設施、器材；
 （二）占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口或者其他妨礙安全疏散的行為；
 （三）埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距；
 （四）占用、堵塞、封閉消防車通道，妨礙消防車通行。
 第九十條　單位或者個人違反《中華人民共和國消防法》和本條例規定，導致火災發生或者火災危害擴大，給他人人身、財產造成損害的，應當依法承擔民事責任。
 第九十一條　本條例設定的行政處罰，除另有規定外，由公安機關消防機構決定
 消防要求：至少每季度清洗一次才安全
 “飯店失火，大都是廚房，而導致廚房起火的原因，油煙管道是‘******殺手’。”揚州支隊防火處有關人員表示，廚房長時間處于高溫、多煙、使用明火的狀態，一旦灶火被抽風機吸入油煙管道，很容易引燃內部積存的油垢，造成火勢蔓延。
 據揚州支隊統計，該市每年處置的飯店火災大約有10起，這些火災十有八九與廚房起火有關。
 為減少和避免飯店油煙管道引起的火災，各地消防部門都曾制定餐飲經營單位廚房油煙管道清理規定。如《北京市餐飲經營單位安全生產規定》明確要求，中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次。《重慶市高層建筑消防安全管理規定》也規定，餐飲場所的廚房煙道、燃氣管道未定期檢查、清洗和保養的處5000 元以上10000元以下罰款。據筆者了解，很多大飯店會請專業人員進行定期清洗，但絕大部分中小餐飲店都做不到。
 揚州支隊防火處有關人員分析，飯店油煙管道得不到定期清洗原因很多，但***主要的其實還是消防安全意識太薄弱，認為沒必要花這筆錢。事實上，一旦發生火災造成的損失，遠遠超過清洗費用，消防人員建議，至少每季度清洗一次才安全。

 明火引燃油垢，餐廳廚房起火
　　 前晚6點，國家高新區梅墟路上的永和豆漿店內，陣陣濃煙從廚房冒出來，很快躥向大廳，還好，店內所有人員都及時撤出。廚房里，排氣管正在猛烈燃燒，油煙機也不時向外吐著火苗，灶臺上一片狼藉。消防隊員很快趕到，數支水槍齊上，很快將正在蔓延的火勢控制住。
　　 據調查，起火前該店正在營業，一名廚師在燒菜時，突然發現油煙機里冒起火星來，還沒等他反應過來，油煙機一下***起了大火。“油煙機內壁都是油垢，已經堆積很厚了，這么高的溫度，沾上火星***能起火。”消防隊員說。該店廚師也證實，差不多有一年時間沒清洗油煙機了。
 一年只洗一次，小餐館的“潛規則”
　　 油垢積聚太多，遇明火***能起火，因此半年清洗一次，是業內熟知的規矩。然而，很多餐飲店卻并不積極，“定期清洗”多是敷衍了事。
　　 昨天，在江東驚駕路一家餐飲店，一名廚師***說，“上午11點后***有生意了，一直到晚上，還不時有散客來，廚房里都忙著，哪有時間請人來清洗。”這家店的老板娘表示，白天洗耽擱生意，晚上打烊后洗太麻煩，因此大半年清洗一次，***差不多了。
　　 即便如此，這所謂的清洗也是打了折扣的。一家家政公司員工小王說，因為洗管道比較麻煩，收費也貴，有些店家不愿意洗油煙管道，只讓他們洗洗外面的。
 現狀：不少人對油煙管道清洗不當回事
 “兩個月不洗煙道油污積一指厚。”由于中餐制作一般采用煎、炒、烹、炸等方法，產生的油煙在排除時遇冷凝結，黏附在排煙機表面和油煙管道內壁，短時間內***能形成一層油垢。而***容易堆積油垢、***隱蔽的地方是油煙管道轉角處，這些角落不易被察覺。
 在揚州市多家飯店的廚房，檢查人員發現其油煙管道、液化氣鋼瓶及軟管上都有很多油垢。“你們飯店的油煙管道多長時間清理一次？”面對消防人員的提問，有的飯店人員表示一年***多清理一兩次；也有飯店表示，只要在廚房操作時注意安全，***不會發生意外。
 揚州支隊一名消防人員說，越是小飯店，清潔油煙管道的意識越淡薄。“我們曾親眼看到有些飯店油煙管道內堆積著大量油污，但飯店的負責人卻認為沒必要清洗。有的飯店生意本身不好，更不要指望他們投入資金清洗廚房油煙管道了。”